Ces petites recettes végétariennes au soja

Bientôt dix-huit mois sans protéine animale et les nouvelles habitudes ont vite été prises. Du végétarisme simple et efficace. Pas de prise de tête au quotidien pour les repas car on se rend vite compte que la viande n'est pas indispensable.
Reste à accommoder ce fameux soja! Sous forme de tofou, tempeh, boisson ou crème à cuisiner.
L'an passé, j'avais déjà proposé quelques recettes avec du soja.
Et j'ai récemment eu le plaisir de cuisiner avec Ona Maiocco de l'atelier Super Naturelle. L'objectif: réaliser un repas simple et savoureux bio, végétarien, avec des produits au soja Soy (autres recettes sur leur site).

Atelier Super Naturelle

Pour commencer, un apéritif coloré et savoureux: - des brochettes de cubes de tofou aux herbes et olives, marinées dans de l'huile d'olive, jus de citron, persil et ail. - des brochettes de tofou au curry enroulé de lamelles de carotte avec des quartiers de clémentine et une sauce menthe, citron, gingembre râpé.

Apéritif vegan: brochettes de tofou

Au menu: Des cubes de tempeh marinés (sauce nuoc nam, sauce soja, saké) et grillés. Une quiche aux pruneaux où les œufs et la crème sont remplacés par du tofou soyeux (400g) et une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou maïs. Un risotto au potiron où le beurre est remplacé par la crème végétale à cuisiner. Et la fameuse crème au chocolat au tofou soyeux (mixer 400g de tofou soyeux, 200g de chocolat) sur laquelle on peut ajouter de la poire pochée, da la vanile, un zeste de citron, du crumble, des fleurs de bleuet... Bon appétit!

tempeh mariné, risotto de potiron et crèmes chocolat au tofou soyeux

Le secret pour cuisiner le soja, c'est l'accompagnement, les saveurs des herbes, fruits, sauces, condiments,...
Et chez vous? des recettes avec du soja?
Ici on adore les graines de soja toastées à grignoter.

Ceux qui re-découvre le soja / Recettes autour du soja

Très bonne initiative de l'association Sojaxa, spécialistes et garants du savoir-faire autour du soja que ce cours de cuisine / Plusieurs mois déjà que nos assiettes se font plus saines, avec peu de protéine animale, de lait de vache ou de sucre raffiné /
Et le soja, méconnu ou peu utilisé, présente de nombreux atouts dans le cadre d'une alimentation équilibrée et variée / Très riche en protéines, en fibres, et à majorité d'acides gras insaturés (la bonne matière grasse), il est l'allié parfait pour une alimentation santé, comme l'ont déjà compris les civilisations orientales /
Et pour les rumeurs concernant la dangerosité du soja à propos de l'isoflavone (phyto-oestrogène) qu'il contient, aucune étude ne le prouve! Des aliments comme l'ail, les graines de sésame ou les cacahuètes en contiennent aussi... Donc pas de risque de cancer, alzheimer, ou troisième sein lié au soja ;-) L'activité oestrogénique du soja est environ 1000 fois inférieure à celle des oestrogènes / De toute façon, c'est comme pour tout, avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée, il est parfait en cuisine! /

La chef Geneviève Lenain dans son atelier

Ici, on le consomme en jus de soja ou préparation culinaire (en remplacement du lait de vache), au petit déjeuner ou dans des recettes / Et un peu moins en tofu, mais l'atelier m'a convaincu d'y avoir recours plus souvent / A savoir que les "pousses de soja" ne sont pas du soja mais plutôt des pousses de haricot mungo /
Pour vous aider à en consommer avec plaisir, voici 3 exemples de recettes /

Verrines fraîcheur au soja et aux dés de tomate et concombre
Ingrédients pour 5 personnes: 150 g de tofu aux herbes; 1 concombre, 1 tomate, 80 g  de cranberries séchées; brins de coriandre; 2 desserts nature onctueux au soja; 1 cuillère à café de moutarde; 1 citron.
Préparation: Eplucher le concombre puis couper en petits dés le concombre, la tomate et le tofu aux herbes. Ciseler la coriandre. Presser le citron et râper la peau pour avoir du zeste. Dans un saladier, mélanger les desserts nature au soja, la coriandre, la moutarde, le jus de citron et le zeste. Ajouter les dés de tomates, concombre, tofu et les cranberries. Saler, poivrer, mélanger et dresser dans des verrines.

Millefeuille de tofu au poisson et aux légumes
Ingrédients pour personnes:  blocs de 500 g de tofu nature; 40 g  de beurre; 40 g de farine; 400 mL de jus de soja nature; 500 g de saumon; 300 g d'aubergines; 200 g de courgettes; parmesan, huile d'olive.
Préparation: Garniture: Laver les aubergines et courgettes et les émincer en lamelles fines. Saler, poivrer, badigeonner d'huile d'olive et cuire au four 8 minutes à 180 degrés. Blanchir le saumon dans de l'eau salée 5 minutes et l'effilocher. Découper un bloc de tofu avec un emporte-pièce au format de votre millefeuille, puis le découper horizontalement en fines lamelles pour obtenir ce qui va servir aux couches du millefeuille.
Béchamel à base de jus de soja: Faire fondre le beurre à feu doux; ajouter la farine en mélangeant, laisser cuire quelques minutes à feu très doux. Ajouter le jus de soja et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer.
Millefeuille: Dans un plat à gratin, disposer une couche de tofu, une couche de courgettes, une couche de saumon et une couche d'aubergines. Et renouveler. Verser la sauce béchamel dessus et parsemer de parmesan. Cuire au four 180 degrés pendant 15 minutes.

Panna cotta au jus de soja et aux fruits rouges
Ingrédients pour 5 personnes: 500 g de fruits rouges; 225 g de miel; 750 mL de jus de soja nature; 2 desserts nature au soja; 5 feuilles de gélatine ou 4 g d'agar agar.
Préparation: Laver et couper les fruits rouges en petits morceaux et les disposer dans des coupes à dessert. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau. Mélanger le jus de soja, les desserts nature et le miel puis chauffer le tout 5 minutes à feu doux. Ajouter les feuilles de gélatine (ou l'agar agar) jusqu'à dissolution complète. Verser la préparation dans les coupes. Réserver au réfrigérateur pendant 4-6 heures.

Le site de l'association propose d'autres recettes sur le soja / 

Bon appétit! Santé! 

Ces petits lapins de Pâques: 10 idées créatives

Bientôt Pâques, parmi les oeufs, poules, et autres cloches, le lapin de Pâques qui nous vient d'outre-manche a toutes nos faveurs. Gros coup de coeur pour ce petit animal que tous les enfants adorent!
Voici 10 idées déco et DIY pour une fête de Pâques sous le signe du Lapin!
En couture, en papier, en pâtisserie, voilà de quoi placer des grandes oreilles votre sweet table de Pâques.

D' adorables lapins pour le goûter par la douce Elisa

Drapeaux, étiquettes et boites lapin à imprimer chez Ruban Collectif

Pour les couturières, 18 modèles de lapin à coudre chez Patchwork Posse

Fan d'origami, voici un tuto pour faire ce joli lapin origami

Je suis complètement fan de ces petits gateaux lapin simples à réaliser! Recette lapin

Tout simplement de la peinture ou du coloriage avec des lapins

De délicieux sablés lapins et carottes à croquer!

Ces jolis petits bonnets à oreilles de lapin à crocheter pour mettre sur les oeufs

Les marque place lapins dorés à partir de figurines passées à la bombe

Sans oublier ces lapins en perles Hama confectionnés l'an passé, à mettre dans un arbre de Pâques par exemple

 Et chez vous? Plutôt lapins, poules, poussins ou cloches pour Pâques???

Ces souvenirs / Recette du roulé au nutella

Un plaisir tout simple / Mais chargé de beaucoup de souvenirs /
Un mercredi joli de décembre et l'envie de me rapprocher de ma mamie tout juste partie de l'autre côté des nuages / Partager avec les filles ces instants de cuisine pour faire une bûche de Noël / Et sortir le joli service à dessert de mamie /
Plonger directement dans les souvenirs de fêtes de famille, anniversaires, Noël, mon enfance /
L'amour ne meurt pas, et je le transmets du mieux que je peux à mes filles /
Parler de grand-mamie et la rendre éternelle / Elle est en chacune de nous /

Recette du roulé au nutella simple et rapide:

4 oeufs, 125g de sucre, 125g de farine, 1 cc de levure, 2 sachets de sucre vanillé

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs

Battre les jaunes avec le sucre, puis la farine, la levure et le sucre vanillé

Battre les blancs en neige et incorporer peu à peu à la préparation

Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurrré

Verser la pâte

Enfourner 10 minutes à 210°

A la sortie du four, rouler la génoise avec le papier pour qu'elle prenne la forme

Laisser refroidir, dérouler, tartiner de Nutella et rouler de nouveau

Ces petits sablés de Noël / recette Lenôtre

Des petits sablés pour la famille / Une des composantes des 13 desserts de Noël qu'il y aura sur la table /
Une recette de véritable pâte sablée, bien friable et tendre /
La recette de chez le pâtissier Lenôtre /

Ingrédients:
240 g de beurre
4 g de sel fin
100 g de sucre glace
100 g de tant-pour-tant (50 g  de poudre d'amandes + 50 g de sucre glace bien mélangés)
10 g de sucre vanillé
2 œufs entiers
100 g de farine
300 g de farine

Procédé:
Faire dissoudre le sel dans les œufs entiers et mélanger
Tempérer le beurre. Et y incorporer le tant-pour-tant, le sucre glace et le sucre vanillé.
Malaxer l'ensemble puis verser les œufs battus et les 100 g de farine.
Bien pétrir.
Incorporer le reste de farine (les 300 g) et pétrir jusqu'à la formation d'une pâte compacte.
Former un pâton étalé au rouleau bien lisse sur une plaque, recouvrir d'un film plastique.
Laisser reposer au frais 2h.
Le sortir et utiliser des emporte-pièces pour les formes de sablés désirés.
Cuire à 180° jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés.

Celui de la tarte bouquet de roses aux pommes / Caramel au beurre salé

Nouvel exploit du papatissier / La cadette voulait une tarte aux pommes pour son anniversaire... soit! / Et l'idée folle de réaliser cette tarte aux pommes en forme de roses nous a pris / Un peu adaptée (compote de pommes à la place de la crème d'amandes), et un vrai délice avec un caramel au beurre salé! / Largement inspirée de la Tarte aux Pommes Bouquet de roses de Alain Passard, c'est vrai que le résultat est beau et bon / La recette des roses aux pommes est aussi expliquée chez Elisa /

Voici la recette réalisée: 
Pâte sablée: 250g de farine; 125g de beurre mou; 50g de sucre; 1 jaune d'oeuf; 5g de levure chimique; 1/2 cuillère à café de cannelle (presque trop).
Caramel au beurre salé: 20cl de crème d'amande; 80g de beurre demi-sel; 160g de sucre en poudre; une pincée de fleur de sel.
Compote de pommes: Avec des pommes Boskoop et Reinette grise.
Bouquet de fleurs de pommes: Avec des Pink Lady. Le plus long, car il faut découper des lanières en laissant un petit contour de peau pour la couleur. Et il faut rester vigilant pour que les pommes ne s'oxydent pas (mettre du citron).

Au moment de servir, napper du caramel au beurre salé tiédi... un délice! Le fondant de la compote, le croquant des roses de pomme et le sucré granuleux du caramel au beurre salé! / 

Pas sûrs d'avoir le courage d'en refaire de sitôt! Mais la tarte a eu beaucoup de succès! / 

Celles du Cake d'amour de Peau d'âne

"Préparez votre pâte dans une jatte plate"...  / Avoir envie de cuisiner le Cake d'amour comme dans Peau d'âne de Jacques Demy / Chantonner la chanson du Cake d'amour avec les filles / Et adapter la recette de la chanson de Peau d'âne /

Farine: 4 mains bien pesées = 170 g
Oeufs: 4 oeufs frais (garantis sans poussin)
Lait: 1 bol entier = 20 cl (bien crémeux s'il vous plait)
Sucre: parsemer = 100 g
Beurre: 1 main de beurre fin = 70 g
Levure: 1 souffle = 1/2 sachet de levure
Miel: 1 larme = 1 cuillère à café
Sel: 1 soupçon = 1 pincée
ET... 1 présent pour votre fiancé ; ici on a choisi une fève en forme de cœur
15 minutes de préparation; 40 minutes de cuisson à 180 degrés /

La pâtisserie Dalloyau propose aussi son Cake d'amour bien appétissant aussi avec de la poudre dorée... /
Un joli cake d'amour pour les enfants, le fiancé / Ou aussi pour la saint valentin / Un souhait d'amour s'impose... /

Ceux qui font un happy goûter / Croissants au nutella et confiture

De retour / Envie de couleurs et de douceurs /
Un atelier cuisine simple et bon, à faire avec les enfants! / De la pâte feuilletée, du nutella ou de la confiture / Le plaisir pour les petites mains de rouler les petits croissants /
Et le plaisir pour moi de sortir la vaisselle chinée Acapulco de Villeroy et Boch que j'adooooore / Si vous en voyez, pensez à moi! /
Une idée de goûter pour le mercredi gris qui arrive /
A très vite!

Celle qui cuisine sa Madeleine

Une madeleine de Proust / Facile à faire, et tellement moelleuse / Petit plaisir / Résolution de donner aux gnomettes des goûters pas trop mauvais sans huile de palme and Co / Et indispensable pour accompagner le thé! /

 Notez ces jolies bosses bien réussies :-) / Le secret: garder la pâte au frais pendant au moins 2h, c'est le choc thermique qui crée la bosse /
Recette:
4 oeufs, 125g de sucre, 125g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 125g de beurre, extrait de vanille ou fleur d'oranger...
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Dans une jatte, battez les oeufs et le sucre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure et mélangez. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation. Ajoutez la fleur d'oranger ou l'extrait de vanille et remplissez les moules.
Enfournez une dizaine de minutes.
Conservez-les dans une boîte fermée hermétiquement.

Ceux qui fêtaient les rois

Les rois mages sont passés / Les reines désignées, à l'affût de la fève! / Délicieuse galette Ladurée aux poires et épices douces, accompagnée d'un Thé des Rois Mages / Couronnes Home Made / Et une autre galette des rois, comtoise, maison, légère et qui a ravi tout le monde avec son délicat parfum de fleur d'oranger et sa base de pâte à chou... /

Recette de la galette comtoise:
1/4 litre eau; 80g beurre; 60g sucre; 150g farine; 3 c à soupe crème épaisse; 3 c à soupe de fleur d'oranger; 3 œufs
Dans une casserole chauffer l'eau le beurre et le sucre et porter à ébullition.
Quand les ingrédients sont fondus, hors du feu, ajouter la fleur d'oranger et la farine.
Remuer sur le feu jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se décolle de la casserole.
Hors du feu ajouter la crème et les œufs un par un (bien remuer entre chaque œuf).
Mettre la préparation dans un plat rond, placer la fève.
Dorer avec un jaune d'œuf mélangé à de l'eau ou de lait puis rayer la surface de la galette avec une fourchette.
Cuire 40 min à 180°C.

 HAPPY 2012!

Ceux qui disaient: "on ne joue pas avec la nourriture"...

Ateliers (ré)créatifs du week end / Version petit-déjeuner et plat /
Pour commencer des pancakes de papa, inspirés des superbes créations de Jim / Un régal avec du sirop d'érable! / Le papillon, la fleur et le lapin ont eu leur succès! /

Recette des pancakes:
170 g de farine
2 cuillerées à café (rases) de levure chimique
2 cuillerées à soupe de sucre
2 œufs
20 cl de lait
1 pincée de sel
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Incorporer les œufs entiers, puis le lait. Fouetter pour obtenir une pâte bien lisse. Si possible, laisser reposer pendant un quart d'heure. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Y verser une petite louche de pâte et l'étaler pour former une crêpe épaisse d'environ 10 cm de diamètre. Quand apparaissent les premières bulles, retourner le pancake et le faire cuire de l'autre côté.
Pour faire des dessins bicolores:
Quand la pâte est prête, en prélever une partie et la teinter avec quelques gouttes de colorant alimentaire (ou du chocolt en poudre). Dessiner des motifs directement dans la poêle (à la cuillère ou à la poche à douille) en utilisant cette pâte colorée : elle sera très vite saisie par la chaleur. Verser la pâte non colorée par dessus et autour de ces motifs : ils apparaîtront quand le pancake sera retournée.

Et puis, des spaghettis aux knackis et carottes, comme décrit dans le lait-fraise mag ici / Des enfants ravis d'enfiler leurs saucisses et carottes sur les pâtes... / Comment dit-on déjà?... / "On ne joue pas avec la nourriture"... / Pas gagné!

Celle qui faisait un Carrot Cake

Mercredi joli / En tête-à-tête avec la Mini / Un gâteau à apporter pour le pique-nique sur la terrasse du boulot / La délicieuse recette du Carrot Cake de Rose Bakery / Ce doit être de saison... elle aussi en a fait un ;-) / Ici pas de glaçage mais accompagné de Chantilly (la touche normande), un régal aussi :-)

Recette:
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Laver, peler et râper finement les 500g de carottes (environ 7 carottes).
Battre les 4 oeufs et les 225g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter 300ml d'huile et continuer de battre.
Ajouter les carottes puis 300g de farine, 1 cc de levure, 1 cc de cannelle, 1 cc de gingembre, et 1/2 cc de muscade.
Verser dans un moule beurré et mettre au four 45 minutes environ.